Chilis trocknen + haltbar machen

Anleitung zum Trocknen von Chilis

Nach der Chiliernte im Herbst stehen viele private Chili-Gärtner vor einem neuen Problem:

Wie mache ich meine vielen scharfen Chilis haltbar?

1. Vorbereitung

Verwenden Sie nur Chilis, die einwandfrei sind, sie dürfen keine braunen Flecken, schwarze oder matschige Stellen oder einen unangenehmen Geruch haben.

Die Chilis werden in kaltem Wasser gründlich gewaschen und anschließend zum Abtropfen in ein Nudelsieb oder auf ein Küchenhandtuch gelegt. Ab sofort bitte unbedingt Einweghandschuhe tragen, da die Chili-Schärfe (Capsaicin) schnell durch unbeabsichtigtes Augenreiben schlimmes Brennen verursachen kann. Als erstes wird der Stiel entfernt. Dieser kann mit den Fingern teilweise restlos abgebrochen werden oder man verwendet ein kleines Messer und schneidet direkt unterhalb des Stielansatzes den Stiel ab.

Die Chilis werden nun längs aufgeschnitten und aufgeklappt, damit die Schoten schneller trocknen. Die Plazenta rund um die Kerne und die Kerne selbst enthalten die meiste Schärfe. Wer es milder will, sollte beides restlos entfernen.

2. Trocknen im Dörrautomat

Wir empfehlen das schonende Trocknen bei niedrigen Temperaturen (ca. 50°C) im Dörrgerät über mehrere Tage. Das Aroma und die Farbe der Chilis bleibt komplett erhalten. Am besten eignen sich dünnwandige Chilis (Habanero, Cayenne, Bhut Jolokia, Trinidad Scorpion.), aber auch dickwandige Jalapenos lassen sich damit gut trocknen, es dauert nur entsprechend länger.

Verteilen Sie die vorbereiteten Chilis auf dem Dörr-Gitter. Achten Sie darauf das sie nicht übereinander liegen und genug Abstand haben. Um jede Chili muss Luft gut zirkulieren können. Machen Sie das Dörrgerät nicht zu voll.

Dann werden die Chilis bei 60°C für 8-12 Stunden getrocknet. Dünn-fleischige Schoten werden nur ca. 8 - 10 Stunden brauchen, Jalapeno und Rocoto eher 12 Stunden oder mehr. Große Chilis können bis zu 20 Stunden brauchen. Manche schwören auf niedrigere Temperaturen, z.B. 45 -50°C, da so eventuell mehr Farbe und Aroma erhalten bleibt. Allerdings erhöht sich dann die Dauer entsprechend.

Drehen Sie die Chilis alle 2-3 Stunden um, dabei können Sie auch feststellen, wie weit das Trocknen schon fortgeschritten ist. Fertig getrocknete Stücke können Sie entnehmen oder auf die oberste Etage legen. Fertig getrocknet sind die Chilis, wenn sie sich (mit Handschuhen!) leicht zerbröseln lassen.

3. Trocknen im Ofen

Da viele Mitmenschen kein Dörrgerät zur Verfügung haben, beschreiben wir auch die Trocknungsmethode im Ofen.

Was brauchen wir? Backblech, Backpapier, Einweghandschuhe

Die wie in Punkt 1 vorbereiteten Chilis werden gleichmäßig auf einem Blech mit Backpapier ausgelegt und in den Ofen geschoben. Bei 75 - 90°C Umluft benötigen dünnwandige Schoten (Habanero, Jolokia, Fatalii u.a.) ca. 2-3 Stunden. Wichtig: Die Ofentür sollte bei mehr als 80°C unbedingt einen Spalt geöffnet bleiben. Niedrigere Temperaturen bedeuten längere Trocknungszeiten aber ein deutlich besseres Aroma.

ACHTUNG: Beim Trocknen von sehr scharfen Sorten entsteht ein beißender Chilidampf in der Küche. Am besten schließen Sie die Türen der Küche und lüften während der Trocknung.

Die Haltbarkeit wird durch den Wasserentzug erzeugt. Achten Sie also darauf, dass die Chilis auch wirklich trocken sind. Wenn Sie mit der Hand (Handschuhe sind Pflicht) die Schoten sehr leicht zerbröseln können, sind sie fertig getrocknet. Damit stellen Sie Chili-Flocken her, die das ganze Jahr verwendet werden können. Alternativ können Sie daraus Pulver herstellen: Anleitung - Chilipulver selber machen

Wie hebe ich getrocknete Chilis am besten auf ?

Getrocknete Chilis sollten wie alle Gewürze trocken, dunkel und - wenn möglich - luftdicht gelagert werden. Wir empfehlen ein Glas mit Schraubdeckel oder eingeschweißt in einem Plastikbeutel und dann im Schrank.

Wie lange sind getrocknete Chilis haltbar ?

Gut gelagert halten getrocknete Chilis ca. 3 Jahre, spätestens dann haben sie deutlich an Farbe und Aroma verloren.