Scharfe Kokos-Kürbis-Suppe

Rezept für scharfe Kokos-Kürbis-Suppe

Eine schnelle Suppe für kühle Herbsttage. Mit Kürbis, Ingwer und Chili wärmt Sie nach einem langen Spaziergang schnell auf und lässt uns den Abend in vollen Zügen genießen. So muss der Herbst schmecken.

Zutaten für 2 - 3 Personen:

Kürbis (Hokkaido oder Butternut)
½ Stange Stangensellerie
2 Chilischoten (nach Schärfewunsch)
1 daumengroßes Stück Ingwer
3 EL Öl
1 PR Zucker
500 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch
2 Frühlingszwiebeln
½ Bund Koriander
50 g Erdnüsse
Salz
Pfeffer
Paprikapulver

Zubereitung:

Den Kürbis gut waschen, bei der Wahl eines Butternut auch schälen. Den Kürbis vierteln, das Kerngehäuse sauber entfernen und etwa 500 g Kürbis abwiegen. Diese Menge in kleine Würfel schneiden und an die Seite stellen.
Den Stangensellerie putzen, dann waschen und auch diesen in kleine Würfel schneiden und an die Seite stellen.
Die ausgewählten Chilis ebenfalls waschen, aufschneiden und vom Kerngehäuse befreien, dann in ganz feine Stückchen schneiden. Dann den Ingwer nehmen, die Schale entfernen und wie die Chilis sehr fein Stückeln.

Die Frühlingszwiebel ebenfalls waschen und dann in feine Ringe schneiden. Nun einen großen Suppentopf auf den Herd stellen und das Öl darin erhitzen. Ist dieses ausreichend erhitzt das komplette klein geschnittene Gemüse zugeben und ca. 4 - 5 Minuten anbraten dann den Zucker zugeben und unterrühren.
Die Gemüsebrühe zu dem Gemüse geben und etwa 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen, anschließend die Kokosmilch angießen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Auf den Tellern anrichten und mit Korianderblättern und Erdnüssen dekorieren, am besten mit frischem Brot servieren.

Guten Appetit